La sal sempre ha estat important. És sabut que el mot salari en prové, d'important que era. Capaç de conservar aliments durant llarguíssims períodes de temps, un element que no es fa malbé ni s'infesta d'insectes si es deixa en un recipient obert. És tant important que cal saber quan s'ha de fer servir. Si fem verdures ens interessa afegir-lo quan aquestes són crues per què deixin anar l'aigua, però si fem carn l'hem d'afegir al final per què aquesta no quedi resseca. Tant que sí ens exercim ens espatllarà el plat, i ja no tindrem res a fer.
