La sal sempre ha estat important. És sabut que el mot salari en prové, d'important que era. Capaç de conservar aliments durant llarguíssims períodes de temps, un element que no es fa malbé ni s'infesta d'insectes si es deixa en un recipient obert. És tant important que cal saber quan s'ha de fer servir. Si fem verdures ens interessa afegir-lo quan aquestes són crues per què deixin anar l'aigua, però si fem carn l'hem d'afegir al final per què aquesta no quedi resseca. Tant que sí ens exercim ens espatllarà el plat, i ja no tindrem res a fer.
Es podria dir que la meva empresa és un restaurant que vol canviar la carta. La que té ara no és la que hauria de ser, els plats són vells, en molts casos passats de sal.
Volen que sigui cuiner, però no amb aquesta carta, sinó la nova, la que l'hauria de substituir, i vol que em quedi a defensar la carta, però no poden ensenyar-me les noves receptes perquè aquest restaurant té sempre tots els focs ocupats, i només alguns dels plats que es fan hauríem d'estar a la nova carta.
Ja fa molt que sóc cambrer i duc els plats d'aquí a allà, sé perfectament quins cuiners són els que em poden ensenyar. Així que demà aniré abans d'hora, em portaré un fogó i em posaré al costat d'un d'aquests cuiners i aprendré tot el que pugui, i així ho faré amb tots els cuiners bons que hi ha a la casa. D'aquesta manera no caldrà esperar a que hi hagi fogons lliures. Jo m'hauré procurar els fogons.
Però la sal té un altre punt molt interessant. Els anglesos parlen de prendre's les coses amb un punt de sal. Com canvia tot amb un punt de sal! Per què la expressió vol dir, bàsicament, prendre-s'ho amb distància, no fer-li gaire cas.
És important per què ja vaig ser el xef d'un restaurant, vaig fer la carta nova, vaig desenvolupar tècniques i eines, i també se'm va dir que en quedaria i defensaria i milloraria la carta, i arribat el moment vaig trobar-me que la meva clau ja no obria la cuina.
De manera que, com tampoc sabria fer-ho d'una altra manera, demà començaré a treballar per aquesta oportunitat, però sé per experiència que a la recepta que em proposen li falta molta, molta sal.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada